_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Semi-finished curd product (in No. 157)
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Semi-finished curd product (in No. 157).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- flour, premium
- cottage mass fraction of fat eighteen%
- melange
- butter
- Sign up
- sodium hydrogen carbonate
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Semi-finished curd product (in No. 157) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Flour, premium 85,5 261,96 223,98 Cottage mass fraction of fat eighteen% 35,0 236,22 82,68 Melange 27,0 149,68 40,41 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 145,76 122,44 Sign up Baking soda (E500(ii)) 50,0 0,46 0,23 Total 70,8 1112,91 788,09 Losses 6.1% 48,09 Output 74,0 1000,00 740,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.1 Fats, g 17 20 83 Including: Sign up Milk fat, g 15.0 Carbohydrates, g 48 13 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 31.0 Polysaccharides, g 16.8 Ash, g 0.3 Sign up Vitamins Sign up Beta carotene, µg 52.0 Vitamin a rae, µg 127.5 16 800 Thiamine, mg 0.1 4 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.3 7 18 Vitamin e, mg 0.6 6 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 15.0 2 1000 Magnesium, mg 5.7 1 400 Sodium, mg 33.4 Phosphorus, mg 51.9 6 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.8 6 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.3 3 11 Cholesterol, mg 109.5 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 11.5 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.7 Fat, g 16.9