_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Semi-finished product sand
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Semi-finished product sand.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- butter
- white sugar
- melange
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Semi-finished product sand проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 355,97 299,01 Granulated sugar 99,85 177,99 177,72 Flour, premium (on the dust) 85,5 26,70 22,83 Melange 27,0 26,70 7,21 Total 85,9 1121,32 963,31 Losses 1.9% 18,31 Output 94,5 1000,00 945,00 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 355,97 299,01 Granulated sugar 99,85 177,99 177,72 Melange 27,0 26,70 7,21 Output 94,5 1000,00 945,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.2 Fats, g 30 36 83 Including: Sign up Milk fat, g 28.8 Carbohydrates, g 56 15 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 18.6 Polysaccharides, g 37.5 Ash, g 0.4 Sign up Vitamins Sign up Beta carotene, µg 132.7 Vitamin a rae, µg 235.1 29 800 Thiamine, mg 0.1 7 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.8 10 18 Vitamin e, mg 1.2 12 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 16.1 2 1000 Magnesium, mg 9.1 2 400 Sodium, mg 7.9 Phosphorus, mg 59.2 7 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.9 6 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.9 8 11 Cholesterol, mg 81.9 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 29.3 Dry fat-free residue of milk products, % 0.5 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.3 Fat, g 29.7