_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- white sugar
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- butter
- cocoa powder
- Sign up
- alcohol
- vanilla essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 236,19 235,84 Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 220,00 162,80 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 45,00 37,80 Cocoa powder [Skurikhin] 95,0 45,00 42,75 Sign up Alcohol 15,00 Vanilla essence 1,00 Total 80,4 1054,55 847,63 Losses 0.9% 7,63 Output 84,0 1000,00 840,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 1.6 Fats, g 6.5 8 83 Including: Sign up Milk fat, g 5.5 Cacao butter, % 0.7 Carbohydrates, g 72 20 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 55.7 Polysaccharides, g 16.6 Ash, g 0.9 Sign up Organic acids, g 0.3 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 16.9 Vitamin a rae, µg 39.6 5 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.7 4 18 Vitamin c, mg 0.2 0 60 Vitamin e, mg 0.1 1 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 86.0 9 1000 Magnesium, mg 32.4 8 400 Sodium, mg 66.7 Phosphorus, mg 100.4 13 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.7 12 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.1 1 11 Cholesterol, mg 15.1 Other nutrients Sign up Ethanol, g 2.2 Sign up Dry fat-free residue of cocoa products, % 3.6 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 10.2 Dry fat-free residue of milk products, % 4.6 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 2.5 Fat, g 6.4