1. Вводная часть

   Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия Semi-finished almond tartlet (in No. 411).

2. Характеристика готовой продукции

   Качество изделия Semi-finished almond tartlet (in No. 411) должно соответствовать требованиям .

3. Входной контроль сырья

   Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:

   • наличие медицинской книжки у водителя,
   • температурный режим и состояния кузова,
   • сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
4. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
   1. Перечень сырья
      • Sign up
      • flour, premium
      • powdered sugar
      • raw almond kernels
      • chicken eggs

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

   2. Характеристика сырья

      Sign up

      Flour, premium
      Wheat flour. The color of the higher grades of flour should be white with a yellowish tinge, the lower ones - whiter, darker and non-uniformly variegated. Flour should taste slightly sweet. When chewing flour, there should be no crunch on the teeth, no bitterness and no odors. Flour moisture - no more than 15%.

      Powdered sugar
      Color: white, pure. Appearance: homogeneous free-flowing mass of crushed crystals. Smell and taste: characteristic of sugar, sweet, without foreign smell and taste.

      Raw almond kernels
      

      Chicken eggs
      Chicken eggs must be fresh, free from foreign smell, damage to the shell. Not allowed for the production of eggs with mixed yolk and white.

   3. Хранение сырья

      Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.

      На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

      Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.

      Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

      Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.

   4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Sign up

      Flour, premium
      Wheat flour is sifted through a sieve with meshes of not more than 2.5 mm and passed through magnetic catchers. If the flour is at a low temperature, then it should be kept in a warm room so that the temperature rises to 12 ℃.

      Powdered sugar
      Powdered sugar is sieved through sieves with 1.5 mm mesh.

      Raw almond kernels
      

      Chicken eggs
      The eggs are processed in accordance with the current Sanitary Regulations for Catering Facilities. Processed eggs are broken and poured into a separate bowl, 3-5 pcs. in order to avoid getting spoiled eggs into the entire egg mass. After checking the smell and appearance of the egg mass, it is poured into another production container of a larger volume. Before use, the egg mass is filtered through a sieve with cells no more than 3 mm in size. Duration of storage of egg mass at a temperature of 2 to 6 ℃ for making cream - no more than 8 hours, for making baked products - no more than 24 hours.

5. Описание технологического процесса
   1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
   2. Приготовление кондитерского изделия:

      Sign up

6. Контроль производства

   На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Semi-finished almond tartlet (in No. 411) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.

7. Требования безопасности производства

   Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

• Sign up
• ГОСТ 26574-2017 Wheat baking flour. Technical conditions
• Sign up
• ГОСТ 16831-71 Sweet almond kernel. Technical conditions.
• Sign up
• ГОСТ Р 57901-2017 Food grade chicken eggs. Technical conditions
• Sign up