_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Milk sugar
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Milk sugar.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- white sugar
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Milk sugar проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 811,56 810,34 Total 40,1 2504,95 1005,08 Losses 1.5% 15,08 Output 99,0 1000,00 990,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 5.0 Fats, g 5.5 6 83 Including: Milk fat, g 5.3 Carbohydrates, g 88 24 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 87.6 Ash, g 1.3 Organic acids, g 0.2 Vitamins Vitamin a rae, µg 36.7 5 800 Thiamine, mg 0.1 5 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.3 7 18 Niacin, mg 0.2 Vitamin c, mg 2.2 4 60 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 202.6 20 1000 Magnesium, mg 23.4 6 400 Sodium, mg 84.2 Phosphorus, mg 150.1 19 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.4 3 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 15.0 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 19.2 Dry fat-free residue of milk products, % 13.8 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 7.8 Fat, g 5.3