УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологическая инструкция
по производству изделия
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)
Вырабатывается по
  1. Вводная часть

    Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...).

  2. Характеристика готовой продукции

    Качество изделия Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) должно соответствовать требованиям .

  3. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
    1. Перечень сырья
    2. Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

    3. Характеристика сырья

      Зарегистрироваться

      Сметана

      Сахарная пудра
      Цвет: белый, чистый. Внешний вид: однородная сыпучая масса измельченных кристаллов. Запах и вкус: свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса.

      Пудра ванильная

    4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Зарегистрироваться

      Сметана

      Сахарная пудра
      Сахарную пудру просеивают через сита с ячейками 1.5 мм.

      Пудра ванильная

  4. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться

  5. Упаковка

  6. Mаркировка, транспортирование и хранение

    Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

    Состав: сливки 20% жирности, сметана, сахарная пудра, пудра ванильная.

  7. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  8. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов