KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 787 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 443.09 132.93 20.00 88.62 —/4.00 —/17.72 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 221.74 82.04 30.33 67.25 —/3.13 —/6.94 
Сахарная пудра99.85133.04 132.84 —   —   99.80 132.77 
Пудра ванильная99.855.54 5.53 —   —   99.80 5.53 
Итого353.34 19.81 155.87 19.61 154.33 
Выход в готовом изделии44.0 346.28 19.4  152.76 19.2  151.25 
Массовая доля по сухим веществам346.28 44.1  152.76 43.7  151.25 
На водную фазу25.6  
Рецептуры

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливокрецептура № 1
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурьюрецептура № 1
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадойрецептура № 1
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массойрецептура № 1
№308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньемрецептура № 1
№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадойрецептура № 1
№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадомрецептура № 1
№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадойрецептура № 1
№345 Пирожное "Шу" с кремом из сливокрецептура № 1

Рецептура на Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: