Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
Масса 55 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 303.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 57.32 | 41.27 | 60.16 | 43.32 |
Меланж | 55.24 | 14.92 | 57.98 | 15.65 |
Сахар-песок | 43.32 | 43.26 | 45.47 | 45.40 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 32.44 | 9.73 | 34.05 | 10.22 |
Варенье | 31.24 | 22.49 | 32.79 | 23.61 |
Зарегистрироваться | 31.24 | 23.12 | 32.79 | 24.26 |
Мука в/с | 26.85 | 22.96 | 28.18 | 24.09 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 16.24 | 6.01 | 17.04 | 6.31 |
вода | 11.69 | — | 12.27 | — |
Сахарная пудра | 9.74 | 9.73 | 10.22 | 10.21 |
Зарегистрироваться | 6.63 | 5.30 | 6.96 | 5.57 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 5.52 | 4.64 | 5.80 | 4.87 |
Патока крахмальная | 2.54 | 1.98 | 2.66 | 2.08 |
Эссенция | 0.41 | — | 0.43 | — |
Пудра ванильная | 0.41 | 0.41 | 0.43 | 0.43 |
Зарегистрироваться | 0.25 | 0.22 | 0.27 | 0.23 |
Лимонная кислота (E330) | 0.051 | 0.050 | 0.053 | 0.052 |
Краска пищевая | 0.025 | — | 0.026 | — |
Итого | 331.17 | 206.08 | 347.58 | 216.29 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 5.58 | |||
Прочие потери 4.7% | 10.21 | |||
Общие потери 7.3% | 15.79 | |||
Выход | 303.30 | 200.50 | 303.30 | 200.50 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное; сметана | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Энергетическая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Пищевая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Конструктор ганаша №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Стоимость сырья для №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая инструкция №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технико-технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)