Масса 55 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 426.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 80.67 | 58.08 | 84.66 | 60.96 |
Меланж | 77.74 | 20.99 | 81.59 | 22.03 |
Сахар-песок | 60.96 | 60.87 | 63.99 | 63.89 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 45.66 | 13.70 | 47.92 | 14.38 |
Варенье | 43.96 | 31.65 | 46.14 | 33.22 |
Зарегистрироваться | 43.96 | 32.53 | 46.14 | 34.14 |
Мука в/с | 37.78 | 32.30 | 39.65 | 33.90 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 22.85 | 8.45 | 23.98 | 8.87 |
вода | 16.46 | — | 17.27 | — |
Сахарная пудра | 13.71 | 13.69 | 14.39 | 14.37 |
Зарегистрироваться | 9.33 | 7.46 | 9.79 | 7.83 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 7.77 | 6.53 | 8.16 | 6.85 |
Патока крахмальная | 3.57 | 2.79 | 3.75 | 2.92 |
Эссенция | 0.57 | — | 0.60 | — |
Пудра ванильная | 0.57 | 0.57 | 0.60 | 0.60 |
Зарегистрироваться | 0.36 | 0.30 | 0.38 | 0.32 |
Лимонная кислота (E330) | 0.071 | 0.070 | 0.075 | 0.073 |
Краска пищевая | 0.035 | — | 0.036 | — |
Итого | 466.02 | 289.99 | 489.12 | 304.36 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 7.85 | |||
Прочие потери 4.7% | 14.37 | |||
Общие потери 7.3% | 22.22 | |||
Выход | 426.80 | 282.14 | 426.80 | 282.14 |
Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Энергетическая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Пищевая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Конструктор ганаша №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Стоимость сырья для №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая инструкция №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технико-технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)