Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены вареньем и кремом из сливок. Поверхность покрыта начинкой, украшена ягодами из варенья и желе. Форма квадратная.
Примечание. Допускается замена ягод из варенья фруктами из сиропа.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 132.55 | 72.68 | 92.86 | 43.09 |
| Меланж | 127.74 | 70.04 | 89.49 | 41.52 |
| Сахар-песок | 100.18 | 54.93 | 70.18 | 32.56 |
| Сливки 20% жирности [Light Cream] | 75.02 | 41.14 | 52.56 | 24.39 |
| Варенье | 72.24 | 39.61 | 50.60 | 23.48 |
| Зарегистрироваться | 72.24 | 39.61 | 50.60 | 23.48 |
| Мука в/с | 62.08 | 34.04 | 43.49 | 20.18 |
| Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 37.54 | 20.59 | 26.30 | 12.20 |
| вода | 27.04 | 14.83 | 18.94 | 8.79 |
| Сахарная пудра | 22.53 | 12.35 | 15.78 | 7.32 |
| Зарегистрироваться | 15.33 | 8.41 | 10.74 | 4.98 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 12.77 | 7.00 | 8.95 | 4.15 |
| Патока крахмальная | 5.87 | 3.22 | 4.11 | 1.91 |
| Эссенция | 0.94 | 0.52 | 0.66 | 0.31 |
| Пудра ванильная | 0.94 | 0.51 | 0.66 | 0.30 |
| Зарегистрироваться | 0.59 | 0.32 | 0.41 | 0.19 |
| Лимонная кислота (E330) | 0.12 | 0.064 | 0.082 | 0.038 |
| Краска пищевая | 0.057 | 0.031 | 0.040 | 0.018 |
| Итого | 765.76 | 419.90 | 536.45 | 248.91 |
| Выход | 668.20 | 366.40 | 468.10 | 217.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Энергетическая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Пищевая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Конструктор ганаша №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Стоимость сырья для №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая инструкция №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технико-технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)