Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
Масса 42 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 30.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 11.01 | 3.30 | 11.14 | 3.34 |
Меланж | 7.95 | 2.15 | 8.05 | 2.17 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 5.51 | 2.04 | 5.58 | 2.06 |
Мука в/с | 4.61 | 3.94 | 4.67 | 3.99 |
Сахарная пудра | 4.03 | 4.03 | 4.08 | 4.08 |
Зарегистрироваться | 2.64 | — | 2.67 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 2.30 | 1.94 | 2.33 | 1.96 |
Пудра ванильная | 0.14 | 0.14 | 0.14 | 0.14 |
Соль | 0.058 | 0.056 | 0.058 | 0.056 |
Итого | 38.25 | 17.59 | 38.73 | 17.81 |
Суммарные пофазные потери 3.2% | 0.56 | |||
Прочие потери 1.2% | 0.22 | |||
Общие потери 4.4% | 0.78 | |||
Выход | 30.40 | 17.02 | 30.40 | 17.02 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное; сметана | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Технологическая карта №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Энергетическая ценность №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Массовая доля сахара и жира №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Пищевая ценность №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Конструктор ганаша №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Стоимость сырья для №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Рецептура для домашнего приготовления №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Технологическая инструкция №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Рецептура №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Технико-технологическая карта №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок