Масса 42 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 390.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 141.22 | 42.37 | 142.99 | 42.90 |
Меланж | 102.06 | 27.56 | 103.34 | 27.90 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 70.67 | 26.15 | 71.56 | 26.48 |
Мука в/с | 59.17 | 50.59 | 59.91 | 51.22 |
Сахарная пудра | 51.77 | 51.69 | 52.41 | 52.34 |
Зарегистрироваться | 33.90 | — | 34.32 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 29.58 | 24.85 | 29.95 | 25.16 |
Пудра ванильная | 1.77 | 1.76 | 1.79 | 1.79 |
Соль | 0.74 | 0.71 | 0.75 | 0.72 |
Итого | 490.87 | 225.67 | 497.01 | 228.50 |
Суммарные пофазные потери 3.2% | 7.23 | |||
Прочие потери 1.2% | 2.83 | |||
Общие потери 4.4% | 10.05 | |||
Выход | 390.10 | 218.44 | 390.10 | 218.44 |
Рецептура на №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Технологическая карта №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Энергетическая ценность №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Массовая доля сахара и жира №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Пищевая ценность №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Конструктор ганаша №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Стоимость сырья для №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Рецептура для домашнего приготовления №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Технологическая инструкция №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Рецептура №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
- Технико-технологическая карта №345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок