KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 651.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 281.75 104.25 183.48 67.89 
3Сахарная пудра99.85169.05 168.80 110.09 109.92 
4Пудра ванильная99.857.04 7.03 4.58 4.58 
Итого56.0 44.0 1020.85 448.98 664.78 292.37 
Потери 2.0%8.98 5.85 
Выход56.0 44.0 1000.00 440.00 286.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99965%44.0 10.20 4.49 6.65 2.92 
Упек/уварка 0.04%0.44 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99965%44.0 10.20 4.49 6.64 2.92 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: