KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №042 Вафли листовые → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №042 Вафли листовые

№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 541.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 66.03 30.37 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 3.30 1.65 
4Соль96.5 6.10 5.89 3.30 3.19 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 732.89 599.73 
Потери 12.0%132.95 71.97 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 527.77 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 43.97 35.98 
Упек/уварка 16.07%204.54 110.71 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 36.91 35.98 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №042 Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: