KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №186 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 823.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85379.19 378.62 —   —   99.75 378.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 288.97 213.83 8.57 24.76 44.56/11.39 128.77/32.91 
Патока крахмальная78.0 238.72 186.21 0.30 0.72 42.75 102.05 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.42 27.23 82.50 26.75 —/0.80 —/0.26 
Соль96.5 0.16 0.16 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   —   —   —   —   
Итого806.05 6.34 52.23 76.58 630.62 
Выход в готовом изделии97.0 798.80 6.3  51.76 75.9  624.95 
Массовая доля по сухим веществам798.80 6.5  51.76 78.2  624.95 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №186) входит в рецептуры:

№186 Карамель "Выставочная", завернутая№186

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: