KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №186 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 152.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.31 70.21 —   —   99.75 70.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.58 39.65 8.57 4.59 44.56/11.39 23.88/6.10 
Патока крахмальная78.0 44.27 34.53 0.30 0.13 42.75 18.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.01 5.05 82.50 4.96 —/0.80 —/0.050
Соль96.5 0.0310.029—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   —   —   —   —   
Итого149.46 6.34 9.68 76.58 116.94 
Выход в готовом изделии97.0 148.12 6.3  9.59 75.9  115.89 
Массовая доля по сухим веществам148.12 6.5  9.59 78.2  115.89 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №186) входит в рецептуры:

№186 Карамель "Выставочная", завернутая№186

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: