KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №202 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №202

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 29.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.02 10.16 0.30 0.04042.75 5.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.34 9.13 8.57 1.06 44.56/11.39 5.50/1.41 
Сахар-песок99.855.10 5.09 —   —   99.75 5.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.24 1.04 82.50 1.02 —/0.80 —/0.010
Ванилин—  0.003—   —   —   —   —   
Итого25.43 7.24 2.12 58.29 17.08 
Выход в готовом изделии86.0 25.20 7.2  2.10 57.8  16.93 
Массовая доля по сухим веществам25.20 8.3  2.10 67.2  16.93 
На водную фазу80.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №202) входит в рецептуры:

№202 Карамель "Молочная капля", открытая№202

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: