KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №202 Карамель "Молочная капля", открытая → №202 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №202 Карамель "Молочная капля", открытая

№202
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 793.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 267.51 230.06 212.19 182.48 
Итого5.9 94.1 1003.05 943.53 795.62 748.41 
Потери 0.3%2.83 2.25 
Выход5.9 94.1 1000.00 940.70 746.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1501%94.1 1.51 1.42 1.19 1.12 
Упек/уварка 0.0%0.0390.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.1501%94.1 1.51 1.42 1.19 1.12 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №202
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 583.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 350.90 259.67 204.73 151.50 
3Патока крахмальная78.0 289.89 226.11 169.13 131.92 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.38 33.08 22.98 19.30 
5Соль96.5 0.20 0.19 0.12 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.2 85.8 1140.88 978.81 665.62 571.07 
Потери 0.9%8.81 5.14 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 583.43 565.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45012%85.8 5.14 4.41 3.00 2.57 
Упек/уварка 11.55%131.20 76.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45012%97.0 4.54 4.41 2.65 2.57 
Начинка (карамель) в кар. №202
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 421.25 311.72 89.38 66.14 
3Сахар-песок99.85174.09 173.83 36.94 36.88 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.36 35.58 8.99 7.55 
5Ванилин—  0.090—   0.019—   
Итого19.8 80.2 1082.24 867.81 229.64 184.14 
Потери 0.9%7.81 1.66 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 212.19 182.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44983%80.2 4.87 3.90 1.03 0.83 
Упек/уварка 6.76%72.83 15.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44983%86.0 4.54 3.90 0.96 0.83 
Сводная рецептура, k=1.00307
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 793.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85305.58 305.12 306.52 306.06 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 294.11 217.64 295.01 218.31 
3Патока крахмальная78.0 263.44 205.48 264.25 206.11 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.96 26.85 32.06 26.93 
5Соль96.5 0.12 0.11 0.12 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.054—   0.054—   
Итого895.26 755.21 898.01 757.53 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.04 
Прочие потери 0.31%2.32 
Общие потери 1.5%11.36 
Выход94.1 793.20 746.16 793.20 746.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №202 Карамель "Молочная капля", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: