KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №202 Карамель "Молочная капля", открытая → №202 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №202 Карамель "Молочная капля", открытая №202

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 500.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.33 193.04 —   —   99.75 192.85 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 186.08 137.70 8.57 15.95 44.56/11.39 82.92/21.19 
Патока крахмальная78.0 166.67 130.00 0.30 0.50 42.75 71.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.22 16.99 82.50 16.68 —/0.80 —/0.16 
Соль96.5 0.0740.071—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.034—   —   —   —   —   
Итого477.80 6.62 33.13 72.14 360.90 
Выход в готовом изделии94.1 470.63 6.5  32.63 71.1  355.48 
Массовая доля по сухим веществам470.63 6.9  32.63 75.5  355.48 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

Рецептура на №202 Карамель "Молочная капля", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: