KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №202 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №202

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 942.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 418.89 326.74 0.30 1.26 42.75 179.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 397.03 293.80 8.57 34.03 44.56/11.39 176.92/45.22 
Сахар-песок99.85164.08 163.83 —   —   99.75 163.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.92 33.54 82.50 32.93 —/0.80 —/0.32 
Ванилин—  0.085—   —   —   —   —   
Итого817.91 7.24 68.22 58.28 549.27 
Выход в готовом изделии86.0 810.55 7.2  67.61 57.8  544.33 
Массовая доля по сухим веществам810.55 8.3  67.61 67.2  544.33 
На водную фазу80.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №202) входит в рецептуры:

№202 Карамель "Молочная капля", открытая№202

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: