KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №063(2) Молочно-сахарный сироп → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №063(2) Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 615.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85438.53 437.87 —   —   99.75 437.43 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 209.28 25.11 3.20 6.70 —/4.70 —/9.84 
Итого462.99 1.09 6.70 72.14 443.83 
Выход в готовом изделии73.0 449.10 1.1  6.50 70.0  430.51 
Массовая доля по сухим веществам449.10 1.4  6.50 95.9  430.51 
На водную фазу72.2  
Рецептуры

Рецептура на №063(2) Молочно-сахарный сироп содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: