KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №063(2) Молочно-сахарный сироп → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №063(2) Молочно-сахарный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 337.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.79 240.43 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 114.91 13.79 
Итого254.22 
Выход в готовом изделии73.0 337.80 246.59 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %27.020 максимум
общий сахар, %238.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %3.615 максимум
общий жир, %3.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %9.8
белки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №063(2) Молочно-сахарный сироп содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: