KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №285 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №285

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 849.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85604.27 603.36 —   —   99.75 602.76 
Патока крахмальная78.0 302.12 235.65 0.30 0.91 42.75 129.16 
Эссенция ванильная—  0.42 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.42 —   —   —   —   —   
Итого839.02 0.11 0.91 86.18 731.92 
Выход в готовом изделии97.9 831.46 0.1  0.90 85.4  725.33 
Массовая доля по сухим веществам831.46 0.1  0.90 87.2  725.33 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №285) входит в рецептуры:

№285 Карамель "Малышка", завернутая№285

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: