KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №304 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №304
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 957.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.29 276.35 339.16 264.55 
3Сахар-песок (для жженки)99.854.00 3.99 3.83 3.82 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   1.44 —   
5Эссенция ромовая—  0.25 —   0.24 —   
Итого7.6 92.4 1068.65 987.89 1023.02 945.70 
Потери 0.9%8.89 8.51 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 937.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44981%92.4 4.81 4.44 4.60 4.25 
Упек/уварка 5.57%59.30 56.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44981%97.9 4.54 4.44 4.35 4.25 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 957.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85682.18 681.16 
2Патока крахмальная78.0 339.16 264.55 
3Эссенция ванильная—  1.44 —   
4Эссенция ромовая—  0.24 —   
Итого1023.02 945.70 
Общие потери 0.9%8.51 
Выход97.9 957.30 937.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: