KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №091 Крем белковый с вареньем (заварной) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №091 Крем белковый с вареньем (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 901.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 441.20 317.66 0.20 0.88 70.10 309.28 
Сахар-песок99.85294.14 293.70 —   —   99.75 293.40 
Белок яичный сырой12.0 147.07 17.65 —   —   0.9451.39 
вода—  26.14 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.8511.03 11.01 —   —   99.80 11.01 
Итого640.03 0.10 0.88 68.25 615.08 
Выход в готовом изделии69.6 627.24 0.1  0.86 66.9  602.79 
Массовая доля по сухим веществам627.24 0.1  0.86 96.1  602.79 
На водную фазу68.8  
Рецептуры

№091 Крем белковый с вареньем (заварной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№346 Пирожное "Заварное" с белковым кремомрецептура № 1

Рецептура на №091 Крем белковый с вареньем (заварной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: