Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №091 Крем белковый с вареньем (заварной)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 773.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться72.0  378.83 272.76 0.2 0.7670.1 265.56
Сахар-песок99.85 252.56 252.18 — — 99.75251.93
Белок яичный сырой12.0  126.28 15.15 — — 0.941.19
Вода—  22.44 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 9.47 9.46 — — 99.8 9.45
Итого549.55 0.1 0.7668.25528.13
Выход в готовом изделии69.6  538.56 0.1 0.7466.9 517.57
Массовая доля по сухим веществам538.56 0.1 0.7496.1 517.57
На водную фазу68.8 

Рецептуры

№091 Крем белковый с вареньем (заварной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№346 Пирожное "Заварное" с белковым кремомрецептура № 1

Рецептура на №091 Крем белковый с вареньем (заварной) содержится в справочниках: