Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №447 Кекс "Новинка"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 268.46 268.06 7.68 7.67 
3Жир кондитерский99.7  228.58 227.89 6.54 6.52 
4Мука в/с85.5  198.89 170.05 5.69 4.86 
5Ядро ореха (сырое)94.0  99.45 93.48 2.84 2.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.85 9.9  9.89 0.28 0.28 
8Эссенция цитрусовая—  3.96 —  0.11 —  
9Аммоний углекислый—  1.98 —  0.057—  
10Соль96.5  1.98 1.91 0.0570.055
Итого21.65 78.35 1141.22 894.11 32.63425.565
Потери 6.05%54.11 1.545
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  24.02 
Потери до упека/уварки, усушки 3.025%78.35 34.53 27.05 0.99 0.78 
Упек/уварка 6.7%74.48 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 3.025%84.0  32.21 27.06 0.92 0.77 

Рецептуры