KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №447 Кекс "Новинка"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 506.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85268.46 268.06 135.97 135.77 
3Жир кондитерский99.7 228.58 227.89 115.78 115.43 
4Мука в/с85.5 198.89 170.05 100.74 86.13 
5Ядро ореха (сырое)94.0 99.45 93.48 50.37 47.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.859.90 9.89 5.01 5.01 
8Эссенция цитрусовая—  3.96 —   2.01 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  1.98 —   1.00 —   
10Соль96.5 1.98 1.91 1.00 0.97 
Итого21.7 78.3 1141.22 894.12 578.03 452.87 
Потери 6.1%54.12 27.41 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 425.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.02639%78.3 34.54 27.06 17.49 13.71 
Упек/уварка 6.73%74.47 37.72 
Потери после упека/уварки, усушки 3.02639%84.0 32.21 27.06 16.32 13.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных