Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №447 Кекс "Новинка"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85268.46 268.06 104.54 104.38 
3Жир кондитерский99.7 228.58 227.89 89.01 88.74 
4Мука в/с85.5 198.89 170.05 77.45 66.22 
5Ядро ореха (сырое)94.0 99.45 93.48 38.73 36.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.859.90 9.89 3.86 3.85 
8Эссенция цитрусовая—  3.96 —   1.54 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  1.98 —   0.77 —   
10Соль96.5 1.98 1.91 0.77 0.74 
Итого21.7 78.3 1141.22 894.12 444.39 348.17 
Потери 6.1%54.12 21.07 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 327.10 
Потери до упека/уварки, усушки 3.02639%78.3 34.54 27.06 13.45 10.54 
Упек/уварка 6.73%74.47 29.00 
Потери после упека/уварки, усушки 3.02639%84.0 32.21 27.06 12.54 10.54 

Рецептуры