KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №448 Кекс "Детский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 272.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.13 91.99 —   —   99.75 91.90 
Мука в/с85.5 80.61 68.92 1.09 0.88 1.59 1.28 
Творог м.д.ж. 9%27.0 71.94 19.42 7.55 5.43 —/2.52 —/1.81 
Меланж27.0 46.06 12.44 11.9885.52 0.73 0.34 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 43.19 36.28 82.50 35.63 —/0.80 —/0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.88 2.87 —   —   99.80 2.87 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.28 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.072—   —   —   —   
Ванилин—  0.027—   —   —   —   —   
Итого232.00 17.41 47.46 35.87 97.79 
Выход в готовом изделии80.0 218.08 16.4  44.61 33.7  91.92 
Массовая доля по сухим веществам218.08 20.5  44.61 42.1  91.92 
На водную фазу62.7  

Рецептуры