KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №448 Кекс "Детский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №448 Кекс "Детский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 654.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85221.26 220.93 —   —   99.75 220.71 
Мука в/с85.5 193.61 165.53 1.09 2.11 1.59 3.08 
Творог м.д.ж. 9%27.0 172.77 46.65 7.55 13.04 —/2.52 —/4.35 
Меланж27.0 110.61 29.87 11.98813.26 0.73 0.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 103.74 87.14 82.50 85.59 —/0.80 —/0.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.91 6.90 —   —   99.80 6.90 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.67 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.35 0.17 —   —   —   —   
Ванилин—  0.065—   —   —   —   —   
Итого557.19 17.41 114.00 35.87 234.87 
Выход в готовом изделии80.0 523.76 16.4  107.16 33.7  220.78 
Массовая доля по сухим веществам523.76 20.5  107.16 42.2  220.78 
На водную фазу62.8  
Рецептуры

Рецептура на №448 Кекс "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: