KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №448 Кекс "Детский" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №448 Кекс "Детский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 940.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.82 317.34 
Мука в/с85.5 278.10 237.77 
Творог м.д.ж. 9%27.0 248.16 67.00 
Меланж27.0 158.88 42.90 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.01 125.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.93 9.92 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.96 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 
Ванилин—  0.094—   
Итого800.34 
Выход в готовом изделии80.0 940.40 752.32 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %319.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %115.615 максимум
общий жир, %15425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.1
белки, %82
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №448 Кекс "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: