KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №454 Кекс "Юбилейный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №454 Кекс "Юбилейный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 51.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 26.14 7.06 11.99 3.13 0.73 0.19 
Мука в/с85.5 17.30 14.79 1.09 0.19 1.59 0.28 
Сахар-песок99.8517.30 17.27 —   —   99.75 17.26 
Изюм80.0 3.52 2.82 —   —   66.00 2.32 
Сахарная пудра99.850.50 0.50 —   —   99.80 0.50 
Итого42.44 6.48 3.32 40.14 20.55 
Выход в готовом изделии78.0 39.94 6.1  3.12 37.8  19.34 
Массовая доля по сухим веществам39.94 7.8  3.12 48.4  19.34 
На водную фазу63.2  
Рецептуры

Рецептура на №454 Кекс "Юбилейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: