KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

изюм
(сух. 80% по данным сборника)

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Изюм - сушеный виноград с семенами. Изюм светлый получают из светлых сортов винограда путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для достижения золотистого цвета - с дополнительной сульфитацией. Изюм окрашенный - из окрашенных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки.

Подготовка сырья к производству: Изюм перебирают, отделяя от него веточки и посторонние примеси, промывают в воде и помещают на сито для стекания воды.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)262 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)1.8 гНИИ питания РАМН
 углеводы66 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)66 гНИИ питания РАМН
 зола3 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)3.1 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты1.2 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.15 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.08 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)0.5 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.5 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)860 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)80 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)42 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)117 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)129 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)3 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар66 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Изюм входит в рецептуры:

№56 Печенье "Полюшко"Основная рецептура
Выпеченный полуфабрикат бабаОсновная рецептура
№424 Кекс "Столичный"рецептура № 1
кекс "Майский"Основная рецептура
№92 Коврижка Минская с изюмомКоврижка
№88 Коврижка Шоколадная с изюмомКоврижка
№87 Коврижка ОсобаяКоврижка
№86 Коврижка Любительская с изюмомКоврижка
№68 Пряники МоскваПряники
№066 Шоколад "Изюминка"Готовый шоколад
№066 Шоколад "Изюминка"Изюм, обработанный спиртом
№063 Шоколад с изюмомГотовый шоколад
№130 Струдель с яблоками№130
№129 Струдель с изюмом№129
№127 Рулет бакинский№127
№117 Нан бухарский№117
№116 Нан азербайджанский№116
№085 Щербет "Новинка"№085
№077 Щербет "Изюмный"№077
№076 Щербет "Изюминка"№076
№054 Ойла союзная№054
№046 Нуга изюмная№046
№035 Лукум с изюмом№035
№032 Кос-халва с изюмом№032
№031 Кос-халва (Ахали-алва)№031
Торт Горная лань [Шатура]Рецептура №1
№198 печенье "Овсяное"№198
№190 печенье "Янтарное"№190
№178 печенье "С изюмом"№178
№168 печенье "Московские хлебцы"№168
№470 Кекс "Кавказский"рецептура № 1
№469 Кекс "Российский"рецептура № 1
№467 Кекс "Донской"рецептура № 1
№464 Кекс "Луганский"рецептура № 1
№461 Кекс "Молочный"рецептура № 1
№459 Кекс "Весенний"рецептура № 1
№458 Кекс "Весенний"рецептура № 1
№456 Кекс "С цукатами"рецептура № 1
№454 Кекс "Юбилейный"рецептура № 1
№449 Кекс "Творожный с изюмом"рецептура № 1
№445 Кекс "Олев"рецептура № 1
№444 Кекс "Чайный"рецептура № 1
№443 "Кекс с какао"рецептура № 1
№440 Кекс "Свердловский"рецептура № 1
№437 Кекс "Волжский"рецептура № 1
№433 Кекс "Краснодарский"рецептура № 1
№431 Кекс "Десерт"рецептура № 1
№428 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
№427 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
№426 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№425 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№011 Бисквит с орехом и изюмомРецептура №2 (!)
№009 Бисквит с изюмомРецептура №2 (!)
Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106)основная рецептура
Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106)основная рецептура
Бисквит с орехами и изюмомрецептура для торта "Фруктово-ореховый"
№П08 Начинка фруктово-ягоднаяосновная рецептура
Коврижкаосновная рецептура
№011 Бисквит с орехом и изюмомосновная рецептура
№009 Бисквит с изюмомосновная рецептура
№460 Кекс "Славянский"кекс
№430 Кекс "Московский"кекс
Бисквитрецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)