KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №031 Кос-халва (Ахали-алва) → №031 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №031 Кос-халва (Ахали-алва)

№031
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 642.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 313.70 244.69 201.55 157.21 
3Ядро ореха (сырое)94.0 183.60 172.58 117.96 110.89 
4Белок яичный сырой12.0 56.70 6.80 36.43 4.37 
5Изюм80.0 41.60 33.28 26.73 21.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.26 —   0.17 —   
Итого12.6 87.4 1111.96 971.74 714.43 624.35 
Потери 4.3%41.74 26.82 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 597.52 
Потери до упека/уварки, усушки 2.14793%87.4 23.88 20.87 15.35 13.41 
Упек/уварка 6.03%65.63 42.17 
Потери после упека/уварки, усушки 2.14793%93.0 22.44 20.87 14.42 13.41 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №031 Кос-халва (Ахали-алва) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: