Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №031 Кос-халва (Ахали-алва) → №031 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №031 Кос-халва (Ахали-алва)

№031
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 670.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	313.70	244.69	210.30	164.04
3	Ядро ореха (сырое)	94.0	183.60	172.58	123.09	115.70
4	Белок яичный сырой	12.0	56.70	6.80	38.01	4.56
5	Изюм	80.0	41.60	33.28	27.89	22.31
6	Зарегистрироваться
7	Ванилин	—	0.26	—	0.17	—
	Итого	12.6 87.4	1111.96	971.74	745.46	651.46
	Потери 4.3%			41.74		27.99
	Выход	7.0 93.0	1000.00	930.00		623.47
	Потери до упека/уварки, усушки 2.14793%	87.4	23.88	20.87	16.01	13.99
	Упек/уварка 6.03%		65.63		44.00
	Потери после упека/уварки, усушки 2.14793%	93.0	22.44	20.87	15.05	13.99