KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
№П08 Начинка фруктово-ягодная → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №П08 Начинка фруктово-ягодная

№П08 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 301.09 249.91 215.43 178.81 
3Цукаты70.0 200.73 140.51 143.62 100.54 
4вода—  11.58 —   8.29 —   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 726.40 566.59 
Потери 1.5%11.88 8.50 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 558.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 5.45 4.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 5.45 4.25 
Рецептуры
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 215.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 79.37 7.94 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 79.37 7.94 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 333.35 190.22 
Потери 6.0%52.98 11.41 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 215.43 178.81 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 10.00 5.71 
Упек/уварка 31.25%469.01 101.04 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 6.88 5.71 
Сводная рецептура, k=0.9999999999
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 715.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 359.06 287.24 
2Сахар-песок99.85174.61 174.35 
3Цукаты70.0 143.62 100.54 
4Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 79.37 7.94 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 79.37 7.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.29 —   
Итого844.31 578.00 
Общие потери 3.4%19.91 
Выход78.0 715.50 558.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№П08 Начинка фруктово-ягодная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№67 Пряники ДетскиеПряники
№67 Пряники Детскиерецептура № 1

Рецептура на №П08 Начинка фруктово-ягодная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: