KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №67 Пряники Детские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 684.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 179.42 132.77 122.76 90.84 
3№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 174.05 135.76 119.09 92.89 
4Сахар-песок99.8580.93 80.81 55.37 55.29 
5Мед натуральный78.0 73.62 57.42 50.37 39.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 20.48 17.51 14.01 11.98 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.52 5.00 12.67 3.42 
9Эссенция ванильная—  2.24 —   1.53 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.64 —   1.12 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.4 81.6 1094.48 892.87 748.84 610.90 
Потери 2.0%17.87 12.22 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 598.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00051%81.6 10.95 8.93 7.49 6.11 
Упек/уварка 6.77%73.32 50.17 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00051%87.5 10.21 8.93 6.99 6.11 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 684.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 347.57 297.18 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 122.76 90.84 
3№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 119.09 92.89 
4Сахар-песок99.8555.37 55.29 
5Мед натуральный78.0 50.37 39.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 37.70 31.67 
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.67 3.42 
8Эссенция ванильная—  1.53 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.12 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.66 0.33 
Итого748.84 610.90 
Общие потери 2.0%12.22 
Выход87.5 684.20 598.68 
№П08 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 301.09 249.91 35.86 29.76 
3Цукаты70.0 200.73 140.51 23.90 16.73 
4вода—  11.58 —   1.38 —   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 120.90 94.30 
Потери 1.5%11.88 1.41 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 119.09 92.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.91 0.71 
Усушка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.91 0.71 
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 13.21 1.32 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 13.21 1.32 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 55.48 31.66 
Потери 6.0%52.98 1.90 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 35.86 29.76 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 1.66 0.95 
Упек/уварка 31.25%469.01 16.82 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 1.14 0.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 684.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 347.57 297.18 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 122.76 90.84 
3Сахар-песок99.8584.43 84.31 
4Изюм80.0 59.76 47.81 
5Мед натуральный78.0 50.37 39.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 37.70 31.67 
7Цукаты70.0 23.90 16.73 
8Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 13.21 1.32 
9Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 13.21 1.32 
10Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.67 3.42 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.53 —   
12вода—  1.38 —   
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.12 —   
14Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.66 0.33 
Итого770.28 614.21 
Общие потери 2.5%15.54 
Выход87.5 684.20 598.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№67 Пряники Детские (Пряники) входит в рецептуры:

№67 Пряники Детскиерецептура № 1

Рецептура на №67 Пряники Детские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: