KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №67 Пряники Детские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №67 Пряники Детские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 142.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 72.29 61.81 1.09 0.79 1.59 1.15 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.53 18.89 8.57 2.19 44.56/11.39 11.38/2.91 
Сахар-песок99.8517.56 17.53 —   —   99.75 17.52 
Изюм80.0 12.43 9.94 —   —   66.00 8.20 
Мед натуральный78.0 10.48 8.17 —   —   77.27 8.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 7.84 6.59 82.50 6.47 —/0.80 —/0.060
Цукаты70.0 4.97 3.48 —   —   64.00 3.18 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 2.75 0.27 0.10 —   8.00 0.22 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 2.75 0.27 0.092—   8.6230.24 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.64 0.71 11.99 0.32 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
вода—  0.29 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.068—   —   —   —   
Итого127.74 6.87 9.77 36.50 51.94 
Выход в готовом изделии87.5 124.51 6.7  9.52 35.6  50.63 
Массовая доля по сухим веществам124.51 7.6  9.52 40.7  50.63 
На водную фазу74.0  
Рецептуры

№67 Пряники Детские (Пряники) входит в рецептуры:

№67 Пряники Детскиерецептура № 1

Рецептура на №67 Пряники Детские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: