KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №67 Пряники Детские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 179.42 132.77 17.46 12.92 
3№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 174.05 135.76 16.94 13.21 
4Сахар-песок99.8580.93 80.81 7.87 7.86 
5Мед натуральный78.0 73.62 57.42 7.16 5.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 20.48 17.51 1.99 1.70 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.52 5.00 1.80 0.49 
9Эссенция ванильная—  2.24 —   0.22 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.64 —   0.16 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.4 81.6 1094.48 892.87 106.49 86.88 
Потери 2.0%17.87 1.74 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 85.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00051%81.6 10.95 8.93 1.07 0.87 
Упек/уварка 6.77%73.32 7.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00051%87.5 10.21 8.93 0.99 0.87 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 97.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 49.43 42.26 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.46 12.92 
3№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 16.94 13.21 
4Сахар-песок99.857.87 7.86 
5Мед натуральный78.0 7.16 5.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.36 4.50 
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.80 0.49 
8Эссенция ванильная—  0.22 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.16 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0930.047
Итого106.49 86.88 
Общие потери 2.0%1.74 
Выход87.5 97.30 85.14 
№П08 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 301.09 249.91 5.10 4.23 
3Цукаты70.0 200.73 140.51 3.40 2.38 
4вода—  11.58 —   0.20 —   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 17.19 13.41 
Потери 1.5%11.88 0.20 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 16.94 13.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.13 0.10 
Усушка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.13 0.10 
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 1.88 0.19 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 1.88 0.19 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 7.89 4.50 
Потери 6.0%52.98 0.27 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 5.10 4.23 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 0.24 0.14 
Упек/уварка 31.25%469.01 2.39 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 0.16 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 97.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 49.43 42.26 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.46 12.92 
3Сахар-песок99.8512.01 11.99 
4Изюм80.0 8.50 6.80 
5Мед натуральный78.0 7.16 5.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.36 4.50 
7Цукаты70.0 3.40 2.38 
8Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 1.88 0.19 
9Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 1.88 0.19 
10Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.80 0.49 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   
12вода—  0.20 —   
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.16 —   
14Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0930.047
Итого109.54 87.35 
Общие потери 2.5%2.21 
Выход87.5 97.30 85.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №67 Пряники Детские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: