KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №67 Пряники Детские → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 60 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 30.48 26.06 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.77 7.97 
Сахар-песок99.857.40 7.39 
Изюм80.0 5.24 4.19 
Мед натуральный78.0 4.42 3.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.31 2.78 
Цукаты70.0 2.10 1.47 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 1.16 0.12 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 1.16 0.12 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.11 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   
вода—  0.12 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.10 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0580.029
Итого53.86 
Выход в готовом изделии87.5 60.00 52.50 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.520 максимум
общий сахар, %21.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %3.615 максимум
общий жир, %4.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.3
белки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№67 Пряники Детские (Пряники) входит в рецептуры:

№67 Пряники Детскиерецептура № 1

Рецептура на №67 Пряники Детские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: