KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
№П08 Начинка фруктово-ягодная → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №П08 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 278.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 139.76 111.81 —   —   66.00 92.24 
Сахар-песок99.8567.97 67.86 —   —   99.75 67.80 
Цукаты70.0 55.90 39.13 —   —   64.00 35.78 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 30.89 3.09 0.10 0.0308.00 2.47 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 30.89 3.09 0.0920.0308.6232.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.23 —   —   —   —   —   
Итого224.98 0.0200.06072.15 200.95 
Выход в готовом изделии78.0 217.23 —  0.06069.7  194.03 
Массовая доля по сухим веществам217.23 —  0.06089.3  194.03 
На водную фазу76.0  
Рецептуры

№П08 Начинка фруктово-ягодная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№67 Пряники Детскиерецептура № 1
№67 Пряники ДетскиеПряники

Рецептура на №П08 Начинка фруктово-ягодная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: