KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
№П08 Начинка фруктово-ягодная → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №П08 Начинка фруктово-ягодная

№П08 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 809.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 301.09 249.91 243.80 202.35 
3Цукаты70.0 200.73 140.51 162.53 113.77 
4вода—  11.58 —   9.38 —   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 822.03 641.18 
Потери 1.5%11.88 9.62 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 631.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 6.17 4.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 6.17 4.81 
Рецептуры
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 89.82 8.98 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 89.82 8.98 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 377.24 215.27 
Потери 6.0%52.98 12.92 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 243.80 202.35 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 11.32 6.46 
Упек/уварка 31.25%469.01 114.34 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 7.78 6.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 809.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 406.33 325.06 
2Сахар-песок99.85197.60 197.30 
3Цукаты70.0 162.53 113.77 
4Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 89.82 8.98 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 89.82 8.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.38 —   
Итого955.47 654.10 
Общие потери 3.4%22.53 
Выход78.0 809.70 631.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №П08 Начинка фруктово-ягодная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: