KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №116 Нан азербайджанский → №116 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №116 Нан азербайджанский

№116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в помаду)99.85240.40 240.04 151.38 151.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 160.20 134.57 100.88 84.74 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 102.60 27.70 64.61 17.44 
5Сахарная пудра99.8592.90 92.76 58.50 58.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 48.00 46.08 30.23 29.02 
8Цукаты83.0 47.50 39.42 29.91 24.83 
9Патока крахмальная (в помаду)78.0 24.00 18.72 15.11 11.79 
10Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 12.90 3.48 8.12 2.19 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.10 0.10 0.0630.063
Итого16.8 83.2 1127.30 938.17 709.86 590.77 
Потери 4.6%43.17 27.18 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 563.58 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30071%83.2 25.94 21.58 16.33 13.59 
Упек/уварка 7.01%77.25 48.64 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30071%89.5 24.12 21.58 15.19 13.59 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 629.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 201.63 172.39 
2Сахар-песок99.85151.38 151.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 100.88 84.74 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 72.73 19.64 
5Сахарная пудра99.8558.50 58.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 48.42 38.74 
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 30.23 29.02 
8Цукаты83.0 29.91 24.83 
9Патока крахмальная78.0 15.11 11.79 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  1.01 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0630.063
Итого709.86 590.77 
Общие потери 4.6%27.18 
Выход89.5 629.70 563.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№116 Нан азербайджанский (№116) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №116 Нан азербайджанский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: