KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей №3 → №148 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сувенирный набор восточных сладостей №3

Сувенирный набор восточных сладостей №3 №148
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 628.2 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№116 Нан азербайджанский89.5 167.00 149.46 104.91 93.89 
3№139 Шакер-пури92.0 159.00 146.28 99.88 91.89 
4№138 Шакер-лукум93.0 136.00 126.48 85.44 79.45 
5№140 Шакер-чурек95.0 106.00 100.70 66.59 63.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.8 93.2 1000.00 932.41 628.20 585.74 
Выход6.8 93.2 1000.00 932.41 585.74 
Рецептуры
№107 Курабье бакинское №107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.06 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 346.90 291.40 80.85 67.91 
3Сахарная пудра99.85150.20 149.97 35.01 34.95 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 40.40 10.91 9.42 2.54 
5Пюре абрикосовое (на отделку)10.0 29.00 2.90 6.76 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1173.50 978.31 273.50 228.01 
Потери 2.9%28.31 6.60 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 233.06 221.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44693%83.4 16.98 14.16 3.96 3.30 
Упек/уварка 12.25%141.62 33.01 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44693%95.0 14.90 14.16 3.47 3.30 
№116 Нан азербайджанский №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.91 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в помаду)99.85240.40 240.04 25.22 25.18 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 160.20 134.57 16.81 14.12 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 102.60 27.70 10.76 2.91 
5Сахарная пудра99.8592.90 92.76 9.75 9.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 48.00 46.08 5.04 4.83 
8Цукаты83.0 47.50 39.42 4.98 4.14 
9Патока крахмальная (в помаду)78.0 24.00 18.72 2.52 1.96 
10Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 12.90 3.48 1.35 0.37 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.10 0.10 0.0100.010
Итого16.8 83.2 1127.30 938.17 118.26 98.42 
Потери 4.6%43.17 4.53 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 104.91 93.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30071%83.2 25.94 21.58 2.72 2.26 
Упек/уварка 7.01%77.25 8.10 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30071%89.5 24.12 21.58 2.53 2.26 
№139 Шакер-пури №139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.88 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.50 190.26 22.62 19.00 
3Сахарная пудра99.85226.40 226.06 22.61 22.58 
4Молоко цельное12.0 113.30 13.60 11.32 1.36 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.30 28.26 2.83 2.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  2.30 —   0.23 —   
8Ванилин—  0.20 —   0.020—   
Итого20.0 80.0 1185.80 948.38 118.44 94.73 
Потери 3.0%28.38 2.83 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 99.88 91.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49608%80.0 17.74 14.19 1.77 1.42 
Упек/уварка 13.07%152.64 15.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49608%92.0 15.42 14.19 1.54 1.42 
№138 Шакер-лукум №138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.44 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 288.70 242.51 24.67 20.72 
3Молоко цельное12.0 173.30 20.80 14.81 1.78 
4Сахарная пудра99.85173.20 172.94 14.80 14.78 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.80 28.76 2.46 2.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Шафран100.0 0.10 0.10 0.0090.009
Итого22.9 77.1 1243.80 958.78 106.26 81.91 
Потери 3.0%28.78 2.46 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 85.44 79.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50076%77.1 18.67 14.39 1.59 1.23 
Упек/уварка 17.11%209.66 17.91 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50076%93.0 15.47 14.39 1.32 1.23 
№140 Шакер-чурек №140
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.59 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло топленое99.0 254.70 252.15 16.96 16.79 
3Сахар-песок99.85254.70 254.32 16.96 16.93 
4Сахарная пудра99.8530.50 30.45 2.03 2.03 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.60 6.91 1.70 0.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.1 90.9 1077.50 979.37 71.75 65.22 
Потери 3.0%29.37 1.96 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 66.59 63.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49964%90.9 16.16 14.69 1.08 0.98 
Упек/уварка 4.32%45.88 3.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49964%95.0 15.46 14.69 1.03 0.98 
№103 Земелах №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.32 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85250.90 250.52 9.61 9.60 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.70 168.59 7.69 6.46 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 100.40 27.11 3.85 1.04 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8575.30 75.19 2.89 2.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.90 14.30 0.57 0.55 
8Корица (на обсыпку)100.0 10.00 10.00 0.38 0.38 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.70 —   0.027—   
Итого16.6 83.4 1174.80 980.24 45.02 37.56 
Потери 4.6%45.24 1.73 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 38.32 35.83 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 1.04 0.87 
Упек/уварка 10.76%123.50 4.73 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 0.93 0.87 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 628.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 327.36 279.90 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 152.64 128.21 
3Сахарная пудра99.8589.48 89.35 
4Сахар-песок99.8561.42 61.32 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 30.11 8.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 26.12 3.13 
7Масло топленое99.0 16.96 16.79 
8Изюм80.0 8.07 6.45 
9Пюре абрикосовое10.0 6.76 0.68 
10Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 5.04 4.83 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 4.98 4.14 
12Патока крахмальная78.0 2.52 1.96 
13Аммоний углекислый (E503(i))—  0.62 —   
14Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 0.57 0.55 
15Корица100.0 0.38 0.38 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   
17Ванилин—  0.020—   
18Шафран100.0 0.0190.019
Итого733.24 605.85 
Общие потери 3.3%20.11 
Выход93.2 628.20 585.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей №3 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: