KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей №3 → №148 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Сувенирный набор восточных сладостей №3 №148

Сувенирный набор восточных сладостей №3 №148

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.70 72.72 332.82 227.79 
№116 Нан азербайджанский37.68 32.73 149.82 102.54 
№139 Шакер-пури35.87 31.16 142.64 97.63 
№138 Шакер-лукум30.68 26.66 122.01 83.50 
№140 Шакер-чурек23.91 20.78 95.09 65.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.76 11.96 54.72 37.45 
Итого225.60 196.00 897.10 614.00 
Выход
Рецептуры

№107 Курабье бакинское №107

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.39 42.04 192.41 131.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]29.03 25.23 115.46 79.02 
Сахарная пудра12.57 10.92 49.99 34.21 
Яйца куриные [яйцо куриное]3.38 2.94 13.45 9.20 
Пюре абрикосовое (на отделку)2.43 2.11 9.65 6.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.42 2.10 9.62 6.58 
Итого98.22 85.33 390.57 267.32 
Выход83.70 72.72 332.82 227.79 

№116 Нан азербайджанский №116

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.06 10.48 47.97 32.83 
Сахар-песок (в помаду)9.06 7.87 36.02 24.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]6.04 5.24 24.00 16.43 
Яйца куриные [яйцо куриное]3.87 3.36 15.37 10.52 
Сахарная пудра3.50 3.04 13.92 9.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.90 2.52 11.52 7.89 
Ядро лещинного ореха подсушенного1.81 1.57 7.19 4.92 
Цукаты1.79 1.55 7.12 4.87 
Патока крахмальная (в помаду)0.90 0.79 3.60 2.46 
Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)0.49 0.42 1.93 1.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0600.0520.24 0.16 
Шафран0.0040.0030.0150.010
Итого42.47 36.90 168.89 115.59 
Выход37.68 32.73 149.82 102.54 

№139 Шакер-пури №139

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.31 17.65 80.76 55.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]8.12 7.06 32.31 22.11 
Сахарная пудра8.12 7.06 32.29 22.10 
Молоко цельное4.06 3.53 16.16 11.06 
Сахарная пудра (на обсыпку)1.02 0.88 4.04 2.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.81 0.70 3.22 2.21 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0830.0720.33 0.22 
Ванилин0.0070.0060.0290.020
Итого42.54 36.95 169.14 115.76 
Выход35.87 31.16 142.64 97.63 

№138 Шакер-лукум №138

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.72 15.39 70.45 48.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]8.86 7.70 35.22 24.11 
Молоко цельное5.32 4.62 21.14 14.47 
Сахарная пудра5.31 4.62 21.13 14.46 
Сахарная пудра (на обсыпку)0.88 0.77 3.51 2.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0710.0610.28 0.19 
Шафран0.0030.0030.0120.008
Итого38.16 33.15 151.75 103.86 
Выход30.68 26.66 122.01 83.50 

№140 Шакер-чурек №140

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.18 10.58 48.44 33.15 
Масло топленое6.09 5.29 24.22 16.58 
Сахар-песок6.09 5.29 24.22 16.58 
Сахарная пудра0.73 0.63 2.90 1.99 
Яйца куриные [яйцо куриное]0.61 0.53 2.43 1.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0620.0540.25 0.17 
Итого25.77 22.39 102.46 70.13 
Выход23.91 20.78 95.09 65.08 

№103 Земелах №103

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.91 6.00 27.47 18.80 
Сахар-песок3.45 3.00 13.73 9.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.76 2.40 10.98 7.52 
Яйца куриные [яйцо куриное]1.38 1.20 5.49 3.76 
Сахар-песок (на обсыпку)1.04 0.90 4.12 2.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.28 0.24 1.09 0.75 
Молоко сухое цельное мдж 26%0.21 0.18 0.82 0.56 
Корица (на обсыпку)0.14 0.12 0.55 0.37 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0100.0080.0380.026
Итого16.17 14.05 64.29 44.00 
Выход13.76 11.96 54.72 37.45 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся117.56 102.14 467.49 319.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]54.81 47.62 217.97 149.19 
Сахарная пудра32.13 27.92 127.78 87.46 
Сахар-песок22.06 19.16 87.71 60.03 
Яйца куриные [яйцо куриное]10.81 9.39 43.00 29.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.38 8.15 37.30 25.53 
Масло топленое6.09 5.29 24.22 16.58 
Изюм2.90 2.52 11.52 7.89 
Пюре абрикосовое2.43 2.11 9.65 6.61 
Ядро лещинного ореха подсушенного1.81 1.57 7.19 4.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.79 1.55 7.12 4.87 
Патока крахмальная0.90 0.79 3.60 2.46 
Аммоний углекислый (E503(i))0.22 0.19 0.89 0.61 
Молоко сухое цельное мдж 26%0.21 0.18 0.82 0.56 
Корица0.14 0.12 0.55 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0620.0540.25 0.17 
Ванилин0.0070.0060.0290.020
Шафран0.0070.0060.0270.019
Итого263.32 228.77 1047.10 716.66 
Выход225.60 196.00 897.10 614.00 

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей №3 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: