KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей №3 → №148 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сувенирный набор восточных сладостей №3 №148

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 519.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 270.77 231.51 1.09 2.95 1.59 4.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 126.25 106.05 82.50 104.16 —/0.80 —/1.01 
Сахарная пудра99.8574.01 73.90 —   —   99.80 73.86 
Сахар-песок99.8550.80 50.72 —   —   99.75 50.67 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 24.90 6.72 11.99 2.99 0.73 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 21.61 2.59 3.50 0.76 4.70 1.02 
Масло топленое99.0 14.03 13.89 98.70 13.85 —   —   
Изюм80.0 6.67 5.34 —   —   66.00 4.40 
Пюре абрикосовое10.0 5.59 0.56 0.060—   5.33 0.30 
Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 4.17 4.00 60.10 2.51 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 4.12 3.42 —   —   71.00 2.93 
Патока крахмальная78.0 2.08 1.62 0.30 0.01042.75 0.89 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.51 —   —   —   —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 0.47 0.45 25.00 0.12 —/39.30 —/0.18 
Корица100.0 0.32 0.32 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.017—   —   —   —   —   
Шафран100.0 0.0160.0165.90 —   —   —   
Итого501.11 24.51 127.35 26.81 139.33 
Выход в готовом изделии93.2 484.48 23.7  123.12 25.9  134.71 
Массовая доля по сухим веществам484.48 25.4  123.12 27.8  134.71 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей №3 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: