KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №103 Земелах → №103 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №103 Земелах

№103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85250.90 250.52 29.28 29.24 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.70 168.59 23.42 19.67 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 100.40 27.11 11.72 3.16 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8575.30 75.19 8.79 8.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.90 14.30 1.74 1.67 
8Корица (на обсыпку)100.0 10.00 10.00 1.17 1.17 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.70 —   0.082—   
Итого16.6 83.4 1174.80 980.24 137.10 114.39 
Потери 4.6%45.24 5.28 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 109.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 3.16 2.64 
Упек/уварка 10.76%123.50 14.41 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 2.82 2.64 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 116.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 58.57 50.08 
2Сахар-песок99.8538.07 38.01 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.42 19.67 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.05 3.79 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 1.74 1.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.17 1.17 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.082—   
Итого137.10 114.39 
Общие потери 4.6%5.28 
Выход93.5 116.70 109.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№103 Земелах (№103) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №1№146
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей №3№148

Рецептура на №103 Земелах содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: