KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей №1 → №146 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сувенирный набор восточных сладостей №1

Сувенирный набор восточных сладостей №1 №146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№103 Земелах93.5 254.00 237.49 73.08 68.33 
3№105 Крендель с корицей95.0 188.00 178.60 54.09 51.38 
4№139 Шакер-пури92.0 123.00 113.16 35.39 32.56 
5№138 Шакер-лукум93.0 107.00 99.51 30.78 28.63 
Итого6.0 94.0 1000.00 940.36 287.70 270.54 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.36 270.54 
Рецептуры
№107 Курабье бакинское №107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.37 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 346.90 291.40 32.74 27.50 
3Сахарная пудра99.85150.20 149.97 14.17 14.15 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 40.40 10.91 3.81 1.03 
5Пюре абрикосовое (на отделку)10.0 29.00 2.90 2.74 0.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1173.50 978.31 110.74 92.32 
Потери 2.9%28.31 2.67 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 94.37 89.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44693%83.4 16.98 14.16 1.60 1.34 
Упек/уварка 12.25%141.62 13.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44693%95.0 14.90 14.16 1.41 1.34 
№103 Земелах №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.08 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85250.90 250.52 18.33 18.31 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.70 168.59 14.67 12.32 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 100.40 27.11 7.34 1.98 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8575.30 75.19 5.50 5.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.90 14.30 1.09 1.05 
8Корица (на обсыпку)100.0 10.00 10.00 0.73 0.73 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.70 —   0.051—   
Итого16.6 83.4 1174.80 980.24 85.85 71.63 
Потери 4.6%45.24 3.31 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 73.08 68.33 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 1.98 1.65 
Упек/уварка 10.76%123.50 9.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 1.77 1.65 
№105 Крендель с корицей №105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.09 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85223.90 223.56 12.11 12.09 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.00 141.12 9.09 7.63 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 84.10 22.71 4.55 1.23 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8584.00 83.87 4.54 4.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица (на обсыпку)100.0 11.20 11.20 0.61 0.61 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.032—   
Итого15.2 84.8 1148.60 974.37 62.13 52.70 
Потери 2.5%24.37 1.32 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 54.09 51.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 0.78 0.66 
Упек/уварка 10.7%121.41 6.57 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 0.69 0.66 
№139 Шакер-пури №139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.39 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.50 190.26 8.02 6.73 
3Сахарная пудра99.85226.40 226.06 8.01 8.00 
4Молоко цельное12.0 113.30 13.60 4.01 0.48 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.30 28.26 1.00 1.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  2.30 —   0.081—   
8Ванилин—  0.20 —   0.007—   
Итого20.0 80.0 1185.80 948.38 41.96 33.56 
Потери 3.0%28.38 1.00 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 35.39 32.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49608%80.0 17.74 14.19 0.63 0.50 
Упек/уварка 13.07%152.64 5.40 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49608%92.0 15.42 14.19 0.55 0.50 
№138 Шакер-лукум №138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.78 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 288.70 242.51 8.89 7.47 
3Молоко цельное12.0 173.30 20.80 5.33 0.64 
4Сахарная пудра99.85173.20 172.94 5.33 5.32 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.80 28.76 0.89 0.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Шафран100.0 0.10 0.10 0.0030.003
Итого22.9 77.1 1243.80 958.78 38.29 29.51 
Потери 3.0%28.78 0.89 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 30.78 28.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50076%77.1 18.67 14.39 0.57 0.44 
Упек/уварка 17.11%209.66 6.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50076%93.0 15.47 14.39 0.48 0.44 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 287.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 159.33 136.23 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.39 61.65 
3Сахар-песок99.8543.22 43.15 
4Сахарная пудра99.8529.41 29.36 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 17.96 4.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 9.34 1.12 
7Пюре абрикосовое10.0 2.74 0.27 
8Корица100.0 1.34 1.34 
9Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 1.09 1.05 
10Патока крахмальная78.0 0.91 0.71 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   
12Ванилин—  0.007—   
13Шафран100.0 0.0030.003
Итого338.96 279.73 
Общие потери 3.3%9.19 
Выход94.0 287.70 270.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей №1 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: