KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей №1 → №146 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Сувенирный набор восточных сладостей №1

Сувенирный набор восточных сладостей №1 №146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 442.3 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№103 Земелах93.5 254.00 237.49 112.34 105.04 
3№105 Крендель с корицей95.0 188.00 178.60 83.15 78.99 
4№139 Шакер-пури92.0 123.00 113.16 54.40 50.05 
5№138 Шакер-лукум93.0 107.00 99.51 47.33 44.01 
Итого6.0 94.0 1000.00 940.36 442.30 415.92 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.36 415.92 
Рецептуры
№107 Курабье бакинское №107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.07 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 346.90 291.40 50.33 42.27 
3Сахарная пудра99.85150.20 149.97 21.79 21.76 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 40.40 10.91 5.86 1.58 
5Пюре абрикосовое (на отделку)10.0 29.00 2.90 4.21 0.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1173.50 978.31 170.24 141.93 
Потери 2.9%28.31 4.11 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 145.07 137.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44693%83.4 16.98 14.16 2.46 2.05 
Упек/уварка 12.25%141.62 20.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44693%95.0 14.90 14.16 2.16 2.05 
№103 Земелах №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.34 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85250.90 250.52 28.19 28.14 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.70 168.59 22.55 18.94 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 100.40 27.11 11.28 3.05 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8575.30 75.19 8.46 8.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.90 14.30 1.67 1.61 
8Корица (на обсыпку)100.0 10.00 10.00 1.12 1.12 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.70 —   0.079—   
Итого16.6 83.4 1174.80 980.24 131.98 110.12 
Потери 4.6%45.24 5.08 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 112.34 105.04 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 3.05 2.54 
Упек/уварка 10.76%123.50 13.87 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 2.72 2.54 
№105 Крендель с корицей №105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.15 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85223.90 223.56 18.62 18.59 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.00 141.12 13.97 11.73 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 84.10 22.71 6.99 1.89 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8584.00 83.87 6.98 6.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица (на обсыпку)100.0 11.20 11.20 0.93 0.93 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.050—   
Итого15.2 84.8 1148.60 974.37 95.51 81.02 
Потери 2.5%24.37 2.03 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 83.15 78.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 1.19 1.01 
Упек/уварка 10.7%121.41 10.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 1.07 1.01 
№139 Шакер-пури №139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.50 190.26 12.32 10.35 
3Сахарная пудра99.85226.40 226.06 12.32 12.30 
4Молоко цельное12.0 113.30 13.60 6.16 0.74 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.30 28.26 1.54 1.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  2.30 —   0.13 —   
8Ванилин—  0.20 —   0.011—   
Итого20.0 80.0 1185.80 948.38 64.51 51.59 
Потери 3.0%28.38 1.54 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 54.40 50.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49608%80.0 17.74 14.19 0.97 0.77 
Упек/уварка 13.07%152.64 8.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49608%92.0 15.42 14.19 0.84 0.77 
№138 Шакер-лукум №138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.33 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 288.70 242.51 13.66 11.48 
3Молоко цельное12.0 173.30 20.80 8.20 0.98 
4Сахарная пудра99.85173.20 172.94 8.20 8.18 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.80 28.76 1.36 1.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Шафран100.0 0.10 0.10 0.0050.005
Итого22.9 77.1 1243.80 958.78 58.86 45.38 
Потери 3.0%28.78 1.36 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 47.33 44.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50076%77.1 18.67 14.39 0.88 0.68 
Упек/уварка 17.11%209.66 9.92 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50076%93.0 15.47 14.39 0.73 0.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 442.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 244.95 209.43 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 112.83 94.78 
3Сахар-песок99.8566.44 66.34 
4Сахарная пудра99.8545.21 45.14 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 27.61 7.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.37 1.72 
7Пюре абрикосовое10.0 4.21 0.42 
8Корица100.0 2.05 2.05 
9Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 1.67 1.61 
10Патока крахмальная78.0 1.40 1.09 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   
12Ванилин—  0.011—   
13Шафран100.0 0.0050.005
Итого521.11 430.04 
Общие потери 3.3%14.12 
Выход94.0 442.30 415.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей №1 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: