KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №105 Крендель с корицей → №105 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №105 Крендель с корицей

№105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 725.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85223.90 223.56 162.51 162.26 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.00 141.12 121.93 102.42 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 84.10 22.71 61.04 16.48 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8584.00 83.87 60.97 60.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица (на обсыпку)100.0 11.20 11.20 8.13 8.13 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.44 —   
Итого15.2 84.8 1148.60 974.37 833.65 707.20 
Потери 2.5%24.37 17.69 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 689.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 10.42 8.84 
Упек/уварка 10.7%121.41 88.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 9.31 8.84 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 725.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 406.45 347.51 
2Сахар-песок99.85223.47 223.14 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 121.93 102.42 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 61.04 16.48 
5Патока крахмальная78.0 12.19 9.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.13 8.13 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.44 —   
Итого833.65 707.20 
Общие потери 2.5%17.69 
Выход95.0 725.80 689.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№105 Крендель с корицей (№105) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №1№146
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №105 Крендель с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: