KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей №2 → №147 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сувенирный набор восточных сладостей №2

Сувенирный набор восточных сладостей №2 №147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 510.6 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№103 Земелах93.5 182.00 170.17 92.93 86.89 
3№116 Нан азербайджанский89.5 167.00 149.46 85.27 76.32 
4№139 Шакер-пури92.0 167.00 153.64 85.27 78.45 
5№107 Курабье бакинское95.0 166.00 157.70 84.76 80.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.7 93.3 1000.00 933.08 510.60 476.43 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.08 476.43 
Рецептуры
№105 Крендель с корицей №105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.25 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85223.90 223.56 24.24 24.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.00 141.12 18.19 15.28 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 84.10 22.71 9.10 2.46 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8584.00 83.87 9.09 9.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица (на обсыпку)100.0 11.20 11.20 1.21 1.21 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.065—   
Итого15.2 84.8 1148.60 974.37 124.33 105.47 
Потери 2.5%24.37 2.64 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 108.25 102.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 1.55 1.32 
Упек/уварка 10.7%121.41 13.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 1.39 1.32 
№103 Земелах №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.93 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85250.90 250.52 23.32 23.28 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.70 168.59 18.65 15.67 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 100.40 27.11 9.33 2.52 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8575.30 75.19 7.00 6.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.90 14.30 1.38 1.33 
8Корица (на обсыпку)100.0 10.00 10.00 0.93 0.93 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.70 —   0.065—   
Итого16.6 83.4 1174.80 980.24 109.17 91.09 
Потери 4.6%45.24 4.20 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 92.93 86.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 2.52 2.10 
Упек/уварка 10.76%123.50 11.48 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 2.25 2.10 
№116 Нан азербайджанский №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.27 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в помаду)99.85240.40 240.04 20.50 20.47 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 160.20 134.57 13.66 11.47 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 102.60 27.70 8.75 2.36 
5Сахарная пудра99.8592.90 92.76 7.92 7.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 48.00 46.08 4.09 3.93 
8Цукаты83.0 47.50 39.42 4.05 3.36 
9Патока крахмальная (в помаду)78.0 24.00 18.72 2.05 1.60 
10Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 12.90 3.48 1.10 0.30 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.10 0.10 0.0090.009
Итого16.8 83.2 1127.30 938.17 96.13 80.00 
Потери 4.6%43.17 3.68 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 85.27 76.32 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30071%83.2 25.94 21.58 2.21 1.84 
Упек/уварка 7.01%77.25 6.59 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30071%89.5 24.12 21.58 2.06 1.84 
№139 Шакер-пури №139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.27 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.50 190.26 19.31 16.22 
3Сахарная пудра99.85226.40 226.06 19.31 19.28 
4Молоко цельное12.0 113.30 13.60 9.66 1.16 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.30 28.26 2.41 2.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  2.30 —   0.20 —   
8Ванилин—  0.20 —   0.017—   
Итого20.0 80.0 1185.80 948.38 101.11 80.87 
Потери 3.0%28.38 2.42 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 85.27 78.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49608%80.0 17.74 14.19 1.51 1.21 
Упек/уварка 13.07%152.64 13.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49608%92.0 15.42 14.19 1.32 1.21 
№107 Курабье бакинское №107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.76 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 346.90 291.40 29.40 24.70 
3Сахарная пудра99.85150.20 149.97 12.73 12.71 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 40.40 10.91 3.42 0.92 
5Пюре абрикосовое (на отделку)10.0 29.00 2.90 2.46 0.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1173.50 978.31 99.47 82.92 
Потери 2.9%28.31 2.40 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 84.76 80.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44693%83.4 16.98 14.16 1.44 1.20 
Упек/уварка 12.25%141.62 12.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44693%95.0 14.90 14.16 1.26 1.20 
№140 Шакер-чурек №140
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.12 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло топленое99.0 254.70 252.15 13.79 13.65 
3Сахар-песок99.85254.70 254.32 13.79 13.76 
4Сахарная пудра99.8530.50 30.45 1.65 1.65 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.60 6.91 1.39 0.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.1 90.9 1077.50 979.37 58.32 53.01 
Потери 3.0%29.37 1.59 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 54.12 51.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49964%90.9 16.16 14.69 0.87 0.79 
Упек/уварка 4.32%45.88 2.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49964%95.0 15.46 14.69 0.84 0.79 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 510.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 259.41 221.80 
2Сахар-песок99.85100.38 100.23 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 99.21 83.34 
4Сахарная пудра99.8544.02 43.96 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 36.88 9.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 13.79 13.65 
7Молоко цельное12.0 9.66 1.16 
8Изюм80.0 6.56 5.25 
9Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 4.09 3.93 
10Цукаты83.0 4.05 3.36 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.87 3.01 
12Пюре абрикосовое10.0 2.46 0.25 
13Корица100.0 2.14 2.14 
14Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 1.38 1.33 
15Аммоний углекислый (E503(i))—  0.46 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   
17Ванилин—  0.017—   
18Шафран100.0 0.0090.009
Итого588.53 493.36 
Общие потери 3.4%16.93 
Выход93.3 510.60 476.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей №2 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: