KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей №2 → №147 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Сувенирный набор восточных сладостей №2

Сувенирный набор восточных сладостей №2 №147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.6 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№103 Земелах93.5 182.00 170.17 159.18 148.83 
3№116 Нан азербайджанский89.5 167.00 149.46 146.06 130.72 
4№139 Шакер-пури92.0 167.00 153.64 146.06 134.37 
5№107 Курабье бакинское95.0 166.00 157.70 145.18 137.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.7 93.3 1000.00 933.08 874.60 816.07 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.08 816.07 
Рецептуры
№105 Крендель с корицей №105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.42 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85223.90 223.56 41.51 41.45 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.00 141.12 31.15 26.17 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 84.10 22.71 15.59 4.21 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8584.00 83.87 15.57 15.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица (на обсыпку)100.0 11.20 11.20 2.08 2.08 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.11 —   
Итого15.2 84.8 1148.60 974.37 212.97 180.66 
Потери 2.5%24.37 4.52 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 185.42 176.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 2.66 2.26 
Упек/уварка 10.7%121.41 22.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 2.38 2.26 
№103 Земелах №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.18 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85250.90 250.52 39.94 39.88 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.70 168.59 31.95 26.84 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 100.40 27.11 15.98 4.31 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8575.30 75.19 11.99 11.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.90 14.30 2.37 2.28 
8Корица (на обсыпку)100.0 10.00 10.00 1.59 1.59 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.70 —   0.11 —   
Итого16.6 83.4 1174.80 980.24 187.00 156.03 
Потери 4.6%45.24 7.20 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 159.18 148.83 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 4.31 3.60 
Упек/уварка 10.76%123.50 19.66 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 3.85 3.60 
№116 Нан азербайджанский №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.06 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в помаду)99.85240.40 240.04 35.11 35.06 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 160.20 134.57 23.40 19.65 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 102.60 27.70 14.99 4.05 
5Сахарная пудра99.8592.90 92.76 13.57 13.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 48.00 46.08 7.01 6.73 
8Цукаты83.0 47.50 39.42 6.94 5.76 
9Патока крахмальная (в помаду)78.0 24.00 18.72 3.51 2.73 
10Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 12.90 3.48 1.88 0.51 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.10 0.10 0.0150.015
Итого16.8 83.2 1127.30 938.17 164.65 137.03 
Потери 4.6%43.17 6.31 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 146.06 130.72 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30071%83.2 25.94 21.58 3.79 3.15 
Упек/уварка 7.01%77.25 11.28 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30071%89.5 24.12 21.58 3.52 3.15 
№139 Шакер-пури №139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.06 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.50 190.26 33.08 27.79 
3Сахарная пудра99.85226.40 226.06 33.07 33.02 
4Молоко цельное12.0 113.30 13.60 16.55 1.99 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.30 28.26 4.13 4.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  2.30 —   0.34 —   
8Ванилин—  0.20 —   0.029—   
Итого20.0 80.0 1185.80 948.38 173.20 138.52 
Потери 3.0%28.38 4.14 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 146.06 134.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49608%80.0 17.74 14.19 2.59 2.07 
Упек/уварка 13.07%152.64 22.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49608%92.0 15.42 14.19 2.25 2.07 
№107 Курабье бакинское №107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.18 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 346.90 291.40 50.36 42.31 
3Сахарная пудра99.85150.20 149.97 21.81 21.77 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 40.40 10.91 5.87 1.58 
5Пюре абрикосовое (на отделку)10.0 29.00 2.90 4.21 0.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1173.50 978.31 170.37 142.03 
Потери 2.9%28.31 4.11 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 145.18 137.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44693%83.4 16.98 14.16 2.47 2.06 
Упек/уварка 12.25%141.62 20.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44693%95.0 14.90 14.16 2.16 2.06 
№140 Шакер-чурек №140
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.71 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло топленое99.0 254.70 252.15 23.61 23.38 
3Сахар-песок99.85254.70 254.32 23.61 23.58 
4Сахарная пудра99.8530.50 30.45 2.83 2.82 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.60 6.91 2.37 0.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.1 90.9 1077.50 979.37 99.89 90.80 
Потери 3.0%29.37 2.72 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 92.71 88.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49964%90.9 16.16 14.69 1.50 1.36 
Упек/уварка 4.32%45.88 4.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49964%95.0 15.46 14.69 1.43 1.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 874.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 444.35 379.92 
2Сахар-песок99.85171.93 171.68 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 169.94 142.75 
4Сахарная пудра99.8575.40 75.29 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 63.17 17.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 23.61 23.38 
7Молоко цельное12.0 16.55 1.99 
8Изюм80.0 11.23 8.99 
9Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 7.01 6.73 
10Цукаты83.0 6.94 5.76 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 6.62 5.16 
12Пюре абрикосовое10.0 4.21 0.42 
13Корица100.0 3.67 3.67 
14Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 2.37 2.28 
15Аммоний углекислый (E503(i))—  0.79 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   
17Ванилин—  0.029—   
18Шафран100.0 0.0150.015
Итого1008.08 845.07 
Общие потери 3.4%29.00 
Выход93.3 874.60 816.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей №2 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: