KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей №2 → №147 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Сувенирный набор восточных сладостей №2 №147

Сувенирный набор восточных сладостей №2 №147

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся165.15 119.95 124.42 211.11 
№103 Земелах141.78 102.98 106.82 181.24 
№116 Нан азербайджанский130.09 94.49 98.01 166.30 
№139 Шакер-пури130.09 94.49 98.01 166.30 
№107 Курабье бакинское129.31 93.92 97.43 165.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.57 59.97 62.21 105.55 
Итого779.00 565.80 586.90 995.80 
Выход
Рецептуры

№105 Крендель с корицей №105

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.48 67.17 69.68 118.22 
Сахар-песок36.98 26.86 27.86 47.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]27.74 20.15 20.90 35.47 
Яйца куриные [яйцо куриное]13.89 10.09 10.46 17.75 
Сахар-песок (на обсыпку)13.87 10.08 10.45 17.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.77 2.02 2.09 3.55 
Корица (на обсыпку)1.85 1.34 1.39 2.36 
Аммоний углекислый (E503(i))0.10 0.0720.0750.13 
Итого189.69 137.77 142.91 242.48 
Выход165.15 119.95 124.42 211.11 

№103 Земелах №103

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся71.16 51.68 53.61 90.96 
Сахар-песок35.57 25.84 26.80 45.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]28.45 20.67 21.44 36.37 
Яйца куриные [яйцо куриное]14.23 10.34 10.72 18.20 
Сахар-песок (на обсыпку)10.68 7.75 8.04 13.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.84 2.06 2.14 3.62 
Молоко сухое цельное мдж 26%2.11 1.53 1.59 2.70 
Корица (на обсыпку)1.42 1.03 1.07 1.81 
Аммоний углекислый (E503(i))0.10 0.0720.0750.13 
Итого166.56 120.98 125.49 212.92 
Выход141.78 102.98 106.82 181.24 

№116 Нан азербайджанский №116

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.66 30.26 31.38 53.25 
Сахар-песок (в помаду)31.27 22.72 23.56 39.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]20.84 15.14 15.70 26.64 
Яйца куриные [яйцо куриное]13.35 9.69 10.06 17.06 
Сахарная пудра12.09 8.78 9.11 15.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.00 7.27 7.54 12.79 
Ядро лещинного ореха подсушенного6.24 4.54 4.70 7.98 
Цукаты6.18 4.49 4.66 7.90 
Патока крахмальная (в помаду)3.12 2.27 2.35 3.99 
Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)1.68 1.22 1.26 2.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.21 0.15 0.16 0.27 
Шафран0.0130.0090.0100.017
Итого146.65 106.52 110.49 187.47 
Выход130.09 94.49 98.01 166.30 

№139 Шакер-пури №139

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся73.66 53.50 55.49 94.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]29.47 21.40 22.20 37.67 
Сахарная пудра29.45 21.39 22.19 37.65 
Молоко цельное14.74 10.71 11.10 18.84 
Сахарная пудра (на обсыпку)3.68 2.67 2.77 4.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.94 2.14 2.22 3.76 
Аммоний углекислый (E503(i))0.30 0.22 0.23 0.38 
Ванилин0.0260.0190.0200.033
Итого154.26 112.04 116.22 197.20 
Выход130.09 94.49 98.01 166.30 

№107 Курабье бакинское №107

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.76 54.30 56.32 95.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]44.86 32.58 33.80 57.34 
Сахарная пудра19.42 14.11 14.63 24.83 
Яйца куриные [яйцо куриное]5.22 3.79 3.94 6.68 
Пюре абрикосовое (на отделку)3.75 2.72 2.83 4.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.74 2.71 2.82 4.78 
Итого151.75 110.22 114.33 193.98 
Выход129.31 93.92 97.43 165.30 

№140 Шакер-чурек №140

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.06 30.55 31.69 53.77 
Масло топленое21.03 15.28 15.85 26.88 
Сахар-песок21.03 15.28 15.85 26.88 
Сахарная пудра2.52 1.83 1.90 3.22 
Яйца куриные [яйцо куриное]2.11 1.54 1.59 2.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.21 0.16 0.16 0.27 
Итого88.97 64.62 67.03 113.74 
Выход82.57 59.97 62.21 105.55 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся395.78 287.46 298.18 505.92 
Сахар-песок153.14 111.23 115.38 195.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]151.37 109.94 114.04 193.49 
Сахарная пудра67.16 48.78 50.60 85.85 
Яйца куриные [яйцо куриное]56.26 40.86 42.39 71.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.03 15.28 15.85 26.88 
Молоко цельное14.74 10.71 11.10 18.84 
Изюм10.00 7.27 7.54 12.79 
Ядро лещинного ореха подсушенного6.24 4.54 4.70 7.98 
Цукаты6.18 4.49 4.66 7.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.90 4.28 4.44 7.54 
Пюре абрикосовое3.75 2.72 2.83 4.79 
Корица3.27 2.37 2.46 4.18 
Молоко сухое цельное мдж 26%2.11 1.53 1.59 2.70 
Аммоний углекислый (E503(i))0.71 0.51 0.53 0.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.21 0.16 0.16 0.27 
Ванилин0.0260.0190.0200.033
Шафран0.0130.0090.0100.017
Итого897.89 652.15 676.47 1147.78 
Выход779.00 565.80 586.90 995.80 

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей №2 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: